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想要免疫力好,蛋白質不可少,怎麼吃最好


想要免疫力好,蛋白質不可少,怎麼吃最好

飲食中的蛋白質,主要來自6大類食物中的豆魚蛋肉類和乳品類。因此,很多人會在運動後喝牛奶、豆漿、優酪、吃茶葉蛋、雞胸肉,能快速補充蛋白質。

國民健康署最新版的「每日飲食指南」,考慮到油脂、飽和性脂肪酸、膽固醇含量,建議將蛋白質食物來源的優先食用順序調整為:豆>魚>蛋>肉類。

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動物性蛋白質與植物性蛋白質有什麼不同?

動物性與植物性蛋白質的組成並不相同,動物性蛋白與人體的蛋白結構較相近,比較容易被人體吸收,而植物性蛋白質的肪脂量低、飽和脂肪酸低,兩者各有優點,但是並不代表哪一個比較好或不好。最好能在每天的生活中多元攝取各種蛋白質,獲得到不同的營養價值,會比單一吸收某一類蛋白質來得好。

缺乏蛋白質 免疫力會下降

營養師表示,我們身上的皮膚、指甲、毛髮等都需要蛋白質的營養才能構成,當蛋白質攝取不夠時,就容易出現肌少症、傷口易感染、疲倦無力甚至免疫力降低等症狀。正常成人的每日蛋白質攝取量,大約為自己的體重乘再以0.8克的蛋白質為基準,以一個50公斤的成年人為例,每天要吃到至少約40g的蛋白質,大約1個手掌大小的分量,也就是大概是3~5份的蛋白質。

飲食中的蛋白質,主要來自6大類食物中的豆魚蛋肉類和乳品類。因此,很多人會在運動後喝牛奶、豆漿、優酪、吃茶葉蛋、雞胸肉,能快速補充蛋白質

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不只有雞蛋 這些食物也有豐富蛋白質

營養師指出,基本上1顆雞蛋=1份蛋白質,可以提供7克蛋白質,但當雞蛋沒辦法足夠攝取,還是有不少食材可以替代。除了注意蛋白質攝取來源外,攝取的優先順序也很重要,建議要以豆製品為優先選擇,再來是魚肉、海鮮,然後是蛋,最後才是肉類。

例如1顆蛋的蛋白質=2格傳統豆腐=半盒嫩豆腐=1/3塊黑豆干=1又1/3片小方豆乾=1杯豆漿(約190cc)=5湯匙吻仔魚=3湯匙蚵仔=4尾劍蝦=39g的納豆=1/3掌心大小的魚肉、肉類。

9種植物性蛋白質來源

說到植物性蛋白的來源,穀物、豆類與堅果類的蛋白質含量普遍高於葉菜類。至於這些食物除蛋白質外還有哪些營養好處?讓我們由大豆類開始介紹。每周有兩次性生活能強化免疫系統

1. 大豆類

黃豆、黑豆、毛豆都是富含優質蛋白質的大豆,還可提供人體所需氨基酸,每100克的大豆含有10~19克的蛋白質,及鈣、磷、鐵、維生素B群等,可製成豆腐、豆豉、天貝(Tempeh,印尼一種傳統豆類發酵製成的食物)等。(同場加映:豆腐營養好處多~減肥好幫手6大功效)

毛豆含有豐富的葉酸、維生素K和膳食纖維,熟成後採收即為黃豆。黃豆也常被製成豆漿,是良好的牛奶替代品,不僅每杯(240 毫升)含有7克蛋白質,而且含有鈣、維生素D和B12,建議選擇無糖豆漿比較健康。

奇亞籽

奇亞籽含豐富Omega-3不飽和脂肪酸,有益心血管健康。免疫為王 如何自我強化免疫力

2. 奇亞籽

每100克奇亞籽含有21.7克蛋白質和29.7克纖維,並擁有大量的鈣和鎂,以及Omega-3脂肪酸。除Omega-3脂肪酸有益心血管健康外,奇亞籽豐富的鈣質有助累積骨本;膳食纖維則具有助腸道蠕動,預防便祕,維持餐後血糖穩定等潛在功效。然而,吃下過量纖維也會導致腸胃不適,因此建議提高飲水量幫助消化。

3. 麵筋

許多人都會在吃稀飯時配麵筋,它是富含蛋白質的食物。麵筋是由小麥中的蛋白質(麩質)製成的,每100克含有約25克蛋白質,以及硒、少量的鐵、鈣和磷等礦物質。然而也因為富含麩質蛋白的緣故,所以有乳糜瀉或麩質過敏的人,應該避免食用麵筋。

4. 燕麥片

每100克燕麥片有約12克蛋白質,比其他常見穀物更多,另有64.1克碳水化合物、4.7克纖維與豐富的鎂、磷和葉酸,因此也很適合替代白白米、白麵等精緻澱粉,作為一餐當中的主食。

5. 堅果與種子

每100克的堅果種子類食物,依品種差異約含有15~20克蛋白質,杏仁、核桃、胡桃、開心果、花生等。堅果和種子除含優質脂肪與纖維外,也可提供鐵、鈣、鎂、維生素E、B群等營養素,而每種堅果所含的不同植化素,則具抗氧化功能,有助人體對抗自由基的危害。6個不良飲食習慣會破壞你的免疫力

雖然堅果美味又富含多種營養,不過根據衛福部的建議,每日堅果的建議攝取量以一湯匙為限(約等於5顆腰果、10顆花生),以免攝取過量脂肪而影響健康。另外,在挑選堅果時,應以原味、無調味堅果為主,而由於高溫烘烤後的堅果可能會使營養稍微流失,選擇低溫或是未加工的堅果的營養價值更高。

6. 藜麥

藜麥是無麩質穀物,富含蛋白質。每杯煮熟的藜麥(240毫升)就有8~9克蛋白質,另外還含有人體必需脂肪酸Omega-3與纖維、鈣、鐵、鎂、鉀等微量元素。

扁豆

扁豆含豐富膳食纖維與蛋白質,有助肌肉生長與腸道健康。

7. 扁豆

每100克扁豆含有高達25.3克蛋白質與16.9克膳食纖維,幾乎滿足近一半的每日蛋白質與膳食纖維需求,而膳食纖維也有助腸道好菌生長,也可促進消化系統健康。此外,同樣含有各類植化素作為強大的抗氧化劑,降低罹患心臟病、糖尿病、體重過重和某些癌症的風險。

8. 鷹嘴豆

每100克鷹嘴豆含有約19.4克蛋白質與碳水化合物、纖維、鐵、葉酸、磷、鉀與其他植化物。有些研究表示,富含豆類的飲食可以降膽固醇、控制血糖、降血壓和減少腹部脂肪,但不宜過量,因為鷹嘴豆的碳水化合物偏高,攝取過多仍可能導致血糖與體重上升。

9. 螺旋藻(藍藻)

每小匙(7克)螺旋藻粉就含4克蛋白質,此外還可滿足22%日常所需的鐵和硫胺素,以及42%的每日銅需求量。螺旋藻含有適量的鎂、維生素B2、錳、鉀,和其他少量的人體必需營養素和脂肪酸。藻藍蛋白是一種在螺旋藻中發現的天然色素,具有強大的抗氧化、抗炎和抗癌特性。此外,有研究發現螺旋藻可增強免疫系統、降血壓,以及改善血糖和膽固醇水平。www.poxet.net

也可補充「植物性蛋白」

營養師也提醒民眾,除了雞蛋與肉類含有的「動物性蛋白」外,「植物性蛋白」也是優秀的選擇之一。植物性蛋白的脂肪、膽固醇更低,膳食纖維跟植化素更豐富,每天用部分的植物性蛋白來取代動物性蛋白可以讓身體更健康,還能降低死亡率。也建議蛋素食的民眾,缺蛋期間可以多交替食用各種植物性蛋白質,譬如豌豆搭配毛豆、或黃豆搭配藜麥,讓胺基酸種類更完整。
 


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