沙門氏桿菌

沙門氏桿菌-夏天食物中毒主因

盛行於夏、秋兩季的急性沙門氏桿菌腸炎，成人受感染可能會出現嘔吐、胃腸沙門氏桿菌多久會好炎、發燒等食物中毒現象；但對抵抗力弱的幼兒，卻有相當嚴重的影響，做家長應特別留心。容易污染雞蛋和禽肉的沙門氏桿菌，廣泛存在於動物界，可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品。應該如何避免沙門氏桿菌的孳長，確保飲食的健康呢？

萬一有食物中毒的情況,就近至醫院感染科治療



認清中毒的具體症狀，以便儘快就醫治療

一旦不慎誤食已受污染的食物，沙門氏桿菌會在腸內迅速增生，通常在12小時至24小時之內會發病。具體症狀是發高燒攝氏39度以上、腹痛、嘔吐、腹瀉等。且腹瀉物呈黃綠色的稀狀或稠狀，有時會便出未消化的食物，亦可能帶血絲，而有些菌種，還會使身上出現紅斑、脈搏微弱的現象。若發現家人或幼兒出現可疑症狀時，最好趕緊送醫，以免延誤而加重沙門氏桿菌嬰兒病情。

感染沙門氏桿菌易產生嘔吐、腹痛

食藥署說，當我們未確實把食材清洗乾淨、未將生熟食分開處理、或烹調時未徹底加熱，沙門氏桿菌就有可能在食品中孳長。而提拉米蘇、慕斯蛋糕及美乃滋等沒有經過高溫烹調的食品，如果使用受沙門氏桿菌污染的雞蛋，就很容易發生食品中毒的情形，產沙門氏桿菌症狀生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒及頭痛等症狀，約持續4至7天，嬰兒、老年人或免疫功能低下者症狀通常較為嚴重，且容易因為菌血症引發其他嚴重併發症。



超級必利勁

沙門氏桿菌，雞蛋、肉類最易受污染

生活中四處埋伏的沙門氏桿菌，據估計約有近二千多種，最易孳生於雞蛋外殼、奶製品、肉類、家禽與家畜身上、小烏龜外殼及某些動物的腸或其他器官內。其中，尤其以肉類食物及蛋最容易受沙門氏桿菌污染，且受污染的食物，無法由外觀來辨識，很容易誤食。

吃生蛋要注意　選擇品質良好、殺菌液蛋

想要預防沙門氏桿菌污染，應經常用肥皂洗手，並將食品徹底加熱煮熟。注意食材清潔、避免生熟食交叉污染沙門氏桿菌來源，若餐點真的要使用生蛋時，要選擇衛生品質良好的蛋品或殺菌液蛋；另沙門氏桿菌治療外也要記得防止病媒入侵調理場所。若有身體不適的症狀，應避免接觸食品，以免食品受到污染。

小心併發症，吞噬夏日健康的身體

沙門氏桿菌感染，以二、三歲以下的嬰幼兒情況最為嚴重，這是由於嬰幼兒的抵抗力較差，除了會有上述症狀出現之外，還會發生肌肉痙攣、嚴重脫水或休克的症狀。嚴重者，病菌甚至會入侵血液循環系統，釋放毒性物質，引發敗血症或腦膜炎、骨髓炎等併發症；但成人感染情況嚴重者，也應慎防併發症的發生。

預防五要口訣　享用料理更安心

想要安心享用美味又營養的料理，必須掌握預防食品中毒五要口訣：要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要徹底加熱、要注意保存溫度。民眾也可透過食藥署網站，進一步可獲得更多正確的食品中毒防治訊沙門氏桿菌會傳染嗎息。



為防止沙門氏桿菌的侵襲，拒絕病從口入。提醒您應做以下的防範措施：

避免生食食物或生飲冷水，任何食物須徹底煮熟，特別是蛋、肉類。

食物保存須謹慎，避免過期或受動物排泄物的污染。購買回來的食物，儘快冷藏；動物性食品以攝氏5度以下的溫度冷藏。

消滅家中蟑螂、老鼠、蒼蠅等沙門氏桿菌英文害蟲。

選購蛋品，應選表面完整無痕的，有裂痕的應丟棄。

不購買不新鮮的海產、肉類；也不可貪小便宜，選購有瑕疵的水果、蔬菜等食物，因這些食物可能有窩藏病菌。

保持炊具的衛生，處理生食或熟食，應有各自專用的菜刀、砧板。

料理食物及飲食前、撫摸寵物後，須徹底洗淨雙手，最好洗至肘關節處；尤其主婦在料理家事時，可能碰觸過蛋、生肉、蔬菜等，若直接轉手泡牛奶或幫小孩餵食，家中的幼兒可能就因此被感染。

保持環境衛生，家沙門氏桿菌飲食中幼兒可碰觸的物品完全洗淨，並時時注意幼兒手部的乾淨。

受沙門氏桿菌感染者，應予隔離治療，其排泄物及衣物須消毒，以防傳染。